JEFE DE COCINA (COPENHAGUE)

Responsabilidades:

Liderazgo culinario

Dirigir y gestionar el equipo de cocina, incluidos chefs, cocineros y ayudantes de cocina.
Brindar orientación, capacitación y tutoría al personal de cocina, fomentando un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.
Demostrar experiencia culinaria creando platos innovadores y de alta calidad según el concepto y que superen las expectativas del cliente.
Asegúrese de que toda la preparación de alimentos cumpla con los más altos estándares de sabor, presentación y valor nutricional.

Desarrollo y planificación de menús

Colaborar con la gerencia del restaurante para desarrollar menús de temporada que se alineen con las tendencias culinarias, las preferencias de los clientes y las limitaciones presupuestarias.
Realizar catas y evaluaciones periódicas del menú para mantener su frescura y relevancia.
Obtenga ingredientes de alta calidad de proveedores confiables, garantizando la frescura y consistencia de los productos alimenticios.

Gestión de operaciones de cocina

Supervisar todos los aspectos de las operaciones de la cocina, incluida la preparación de alimentos, la cocción, el emplatado y la presentación.
Crear y hacer cumplir procedimientos operativos estándar (SOP) para la preparación de alimentos, el control de las porciones y la limpieza de la cocina.
Supervisar los niveles de inventario y solicitar suministros según sea necesario para mantener operaciones eficientes en la cocina.
Implementar y hacer cumplir las normas de seguridad alimentaria y las regulaciones sanitarias para garantizar el cumplimiento de los códigos de salud.

Control de calidad

Realizar controles de calidad periódicos de los productos alimenticios para garantizar el cumplimiento de los estándares de las recetas y las pautas de presentación.
Abordar cualquier problema o inconsistencia en la calidad de los alimentos de manera rápida y eficaz.
Solicitar comentarios de clientes y colegas para mejorar continuamente las ofertas culinarias.

Gestión de costes

Desarrollar recetas rentables y estrategias de porciones para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad.
Monitorear los costos de alimentos y gastos de cocina, identificando oportunidades de ahorro de costos y mejoras de eficiencia.
Minimizar el desperdicio de alimentos mediante la gestión adecuada del inventario y la utilización de los ingredientes excedentes.

Colaboración y comunicación

Fomentar la comunicación abierta y la colaboración con el personal de recepción para garantizar una coordinación fluida entre las áreas de cocina y comedor.
Trabaje en estrecha colaboración con el equipo de gestión del restaurante para abordar cualquier desafío operativo u oportunidad de mejora.
Comunicarse eficazmente con proveedores, vendedores y otras partes interesadas para mantener relaciones sólidas y agilizar los procesos de adquisición.

Experiencia comprobada como Jefe de Cocina o Chef Ejecutivo en restaurante o establecimiento de hostelería de gran volumen.
Título culinario o certificación equivalente de una institución culinaria reconocida.
Fuertes habilidades de liderazgo con capacidad de motivar e inspirar a un equipo diverso.
Amplio conocimiento de técnicas culinarias, ingredientes y perfiles de sabor.
Competencia en desarrollo de menús, creación de recetas y cálculo de costos de alimentos.
Excelentes habilidades de organización y gestión del tiempo.
Atención al detalle y compromiso con mantener altos estándares de calidad y presentación de alimentos.
Capacidad para trabajar eficientemente bajo presión en un entorno de ritmo rápido.
Conocimiento de la normativa de seguridad alimentaria y mejores prácticas de saneamiento.
Flexibilidad para trabajar tardes, fines de semana y días festivos según sea necesario.